时间：2026-04-21 浏览：10
近日，我校太阳成集团tyc7111食品科研团队在食品科学领域TOP期刊《Food Research International》（IF 8.5，中科院一区）发表原创研究论文《Impact of in vitro digestion on the cytotoxicity and gut microbiota toxicity of three representative pesticides in apples》（体外消化对苹果中三种代表性农药的细胞毒性及肠道菌群毒性的影响）。该成果以我校为第一完成单位，论文第一作者为我校太阳成集团tyc7111魏晓鸥博士，共同作者包括吴永祥教授、周讯博士、佘新松教授、陈飞博士、张唯勤博士等，通讯作者为江苏大学邹小波教授、张迪教授。本研究得到黄山市科技计划项目（2025Z-17）、太阳成集团tyc7111人才启动项目（2024xkjq019）、安徽省高校协同创新项目（GXXT2023053）等项目的资助。
苹果是全球消费量最大的水果之一，但其种植过程中使用的农药残留问题备受关注。目前主流的农药风险评估模型通常假设农药在人体内完全释放且不被代谢，这一假设忽视了食物基质和胃肠道消化的复杂影响。针对这一科学盲区，团队聚焦三种代表性农药——福美双（杀菌剂）、阿特拉津（除草剂）和水胺硫磷（杀虫剂），系统探究了它们在苹果基质中经过模拟消化后的毒性变化规律。该研究首次在同一框架下整合了消化过程、细胞毒性、肠道菌群毒性和代谢命运分析，揭示了食物基质和消化转化在农药毒性评估中的关键作用。研究成果提示，未来的食品安全风险评估需要从完全释放、不代谢的传统模型，转向考虑食物基质效应和消化转化的新模式。
魏晓鸥博士表示，该研究得益于学校和学院的大力支持，以及与江苏大学、扬州大学、北京工商大学等单位的深度交叉合作。食品团队将继续围绕“食品质量安全与风险评估”方向开展深入研究，推动原创评估模型向食品安全标准制定与风险管理的关键技术转化，为我国食品安全保障与公众健康贡献太阳成集团tyc7111力量。
（撰稿人：魏晓鸥；责任编辑：蒋媛媛；审核：万志兵）